Archive for the ‘Rezepte’ Category

Weihnachtlicher Lummerbraten

Montag, Dezember 21st, 2009

Verdammt ! Ich hab vergessen Bilder zu machen, also müsst ihr euch das nun vorstellen. Oder direkt nachkochen, es ist simpel, geht schnell und ist super lecker.

Wir brauchen einen schönen Schweinerücken oder schon ausgelösten Lummerbraten.

Bratenbett: Zwiebeln, Datteln, Cranberrys, Zimtstange (klein), Trockenpflaumen, Zucker, Rosinen.

Würmischung: Paprika, Curcuma, Salz, Pfeffer, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver, Kreuzkümmel gemahlen.

Gemüsebrühe

Den Braten von Fett und Sehnen, Silberhaut usw befreien und mit der Würzmischung kräftig trocken einreiben (rubben), in einer Pfanne Butterschmalz erhitzen und das Fleisch von allen Seiten schön anbraten. Backofen auf 190° O/U Hitze vorheizen. (mehr …)

Eine (fast) traditionelle (Weihnachts) Pute

Montag, Dezember 21st, 2009

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Oder auch Turkey genannt, deswegen auch hier so, weil ich ein paar amerikanische Ansätze mit der deutschen Küche verschmelzen lasse.

Hier also meine Weihnachts-Pute mit Cranberry-Soße, idealerweise mit Bohnensalat, Klößen, Apfel-Marzipan Scheibe und Maronen

Auf gehts mit dem Einkaufen:

Eine schöne Pute, wir brauchen auch den Hals, der sollte also dabei sein.

Füllung:

Cranberrys, Apfel, Speck durchwachsen geräuchert, Brötchen oder Baguette vom Vortag, Kräutermischung (Provonce, ital. oder oder) Zwiebeln

Soße Nr1:

Suppengrün, kleingeschnitten, Apfel, Cranberrys, Salz, Pfeffer, Zwiebel, Rotwein, Sahne und evtl. Brühe

Soße Nr2:

Cranberrys, Portwein, Zucker, Zwiebeln

Zeit, ca. 20-30min Vorbereitung (schnibbeln) und knapp 1-1.5 Std Garzeit im Ofen. (mehr …)

Tante Gerdas Bohnensalat, ein Gedicht

Montag, Dezember 21st, 2009

CIMG0256Freunde, heute mal was aus meiner Vergangenheit, welches es leider zu selten noch gibt. Aber nun zu den Feiertagen ein klasse Begleiter zu Braten, Puten, Enten und was alles so auf den Tisch kommt.

Es wird gebraucht:

Brechbohnen oder Prinzessbohnen

Zwiebeln

Salz, Zucker, Maggi, Kaffemilch, Majo, Essig, Pfeffer

So gehts:

Die Bohnen in gut gesalzenem Wasser kurz kochen, so das sie noch Biss haben. In der Zwischenzeit in einer Schüssel sehr fein gewürfelte Zwiebel mit Priese Zucker, Salz und Essig verrühren. Schön in die Zwiebeln einziehen lassen. 2-3 Eigelb, bischen Senf, Zitrone, Salz mit dem Mixer und der Zugabe von neutralem Öl (immer nur wenig und weitermixen) eine Majo herstellen. Oder kaufen, aber es muss eine gute sein, echt !

Die Bohnen in Eiswasser geben, damit sie ihre schöne Farbe behalten. Das Dressing mit Majo, paar spritzern Maggi (schmeckt echt, nicht wundern) und 4-5tl Büchsenmilch (Kaffeemilch) verrühren. Mit Pfeffer abschmecken und die Bohnen unterheben. Wer mag kann auch eine kleine Menge Bohnenkraut reingeben, ist nur nicht jedermanns Sache.

Durchziehen lassen, am besten über Nacht, guten Appetit.

Mikes Schmorfleisch

Samstag, Dezember 12th, 2009

CIMG0174Verdammt lecker, „schnell“ gemacht und wirklich simpel.

Fangen wir mit der Einkaufsliste an:

1,5-2kg gutes Rindfleisch, ich nehme gerne falsches Filet oder auch Tafelspitz vom Jungbullen, bei der Menge lieber bischen mehr nehmen, falls es arg schrumpft, falls nicht hat man genug für den nächsten Mittag oder so.

Suppengemüse kleingeschnitten, Tomaten stückig aus der Dose.

Zwiebeln

1-2l Gemüsefond

Rotwein, Balsamico Essig (keinen Schrott oder dieses zähflüssige aus der Flasche), Zuckerrübensaft.

ca. 30 min Zubereitung, 2-3 Stunden Garzeit (mehr …)

Risotto ist einfach.

Freitag, Dezember 4th, 2009

risottoIm Ernst, es ist so. Es gibt so viele Möglichkeiten ein Risotto zu verfeinern, egal was der Kühlschrank hergibt. Also eine feine Speise an die man sich wirklich trauen sollte. Ein wenig Zeit (ca. 20 min) und Geduld sollte man mitbringen, dann steht dem nix im Wege.

Übrigens, wer denkt „ne das ist nix für mich, so ne Reispampe“ der soll mal selbermachen und kann dann auf den Punkt genau die „Schlonzigkeit“ seines Risottos bestimmen.

Hier mal die Zubereitung nach meiner Art, es gibt so viele Anleitungen dazu wie es Risottis auf der Welt gibt, aber da es nunmal mein Blog ist, hier mein Basis-Risotto: (mehr …)

Das perfekte Steak

Dienstag, Dezember 1st, 2009

filet

Fleischliebhaber werden mir sicher zustimmen, es gibt nicht viel was besser ist als ein Steak. Höchstens ein perfekt gebratenes Rinderfilet vom Angus Rind aus Argentinien.

Denn da konnte ich gestern nicht wiederstehen, 16 Euro das Kilo, grad in der Werbung bei meinem Großmarkt. 1,2kg Stück genau richtig für 4 Personen, da bleibt noch etwas für die Filetpfanne am nächsten Tag.

Also wie wird aus so einem edlen Stück Fleisch nun ein tolles Steak? Hier schwenken wir kurz mal in die Molekularküche ab, keine Sorge, es wird keine Chemie vorkommen, es geht um das Verstehen was passiert wenn so Fleisch in der Pfanne ist. (mehr …)

Schweinsbraten sog i !

Montag, November 30th, 2009

bratenLecker, wer kennt ihn nicht, den Braten aus dem Ofen, richtig lecker schlemmen.

Leider nicht gut für die Hüfte, deshalb bei uns gestern, die „entschärfte“ oder „light“ Version

1,5 kg Lummer oder Lachs-Stück vom Schwein, am besten im Netz.

Suppengemüse (Suppengemüse oder Suppengrün besteht in der Regel aus frischen Karotten,  Selleriegrün und Sellerie, Petersilienwurzel, Petersilie, Porree/Lauch und bei mir auch Zwiebeln) fein putzen / schälen, am besten Vormittags oder eine Zeit vor dem Braten. Sauberes Gemüse zur Seite stellen, evtl. mit feuchtem Tuch abdecken. (mehr …)

Hot-Pot gefällig ?

Freitag, November 27th, 2009

hotpot

Nabend zusammen,

heute Abend kommen liebe Freunde zu Besuch und wir schmeissen einen Hot-Pot an.

Der Name lässt sowohl auf die Wärme als auch auf die Schärfe schliessen, denn bei uns gibts den Pot mit einer richtig scharfen Suppe und eine milde für Kinder und Nicht-so-scharf-esser.

Kurz zur Erklärung wies gemacht wird: (mehr …)